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早餐小凉菜首选,也可以用咸蛋和松花蛋,做法简单,好吃又营养

导语:早餐小凉菜首选,除去酱菜,泡菜,我们也可以用咸蛋和松花蛋,做法简单,好吃又营养

随着天气越来越热了,尤其是早上起来做早饭,在湿热的厨房中忙来忙去,会影响一天的好心情,我们出去用酱菜、泡菜做早餐,还有一种比较简单,好吃既营养的小凉菜,就是我们平常爱吃的咸鸡蛋,咸鸭蛋,这些咸蛋和松花蛋都是人们喜爱的食品,味道鲜美,营养丰富,我们在购买时怎样才能挑选出优质的咸蛋和松花蛋?主要从外观、内在、手感、味道等三个方面加以辨别。

这些咸鸭蛋做小凉菜用时最短,而且孩子也非常喜欢吃,再也不用在湿热的厨房里忙来忙去,把咸鸭蛋蒸一下,过一遍凉水,剥去皮就可以吃了,里面流出金黄色的油,非常美味可口,松花蛋做法可以多加一步,就是把松花蛋去皮切半,把姜切成姜末,再切一点蒜末,倒一点蚝油和醋,倒在切好的松花蛋上面,均匀搅拌一下,就可以使用了,非常美味可口。我们在买这些咸蛋和松花蛋的时候容易买够坏的。

首先,我们可以从颜色上区分于好坏,优质咸蛋和松花蛋外壳干净,光滑圆润,完整没有裂痕,咸蛋颜色为正常的青色,松花蛋呈灰白色或青铁色。而那一些劣质或有毒的蛋外壳有星星斑点,颜色灰暗,有裂纹的很可能有细菌进入,更不应该购买,另外,若松花蛋外层包有泥糠,则为金黄色,而且泥身饱满,大小一致,有浓郁的碱香味。那些劣质的松花蛋泥糠大小不一,干燥发白。

其次,还可以从蛋黄、蛋白也能反映出蛋的品质。优质咸蛋的蛋白呈水样,蛋黄紧实,黄白分明。蛋白的质地松软,蛋黄如同细沙,颜色分层由浅至深,呈朱红色或者橙红色,而且越往蛋心越红。劣质或者有毒的咸蛋,蛋白呈灰色或者黄色,蛋黄严重溶解,颜色为黄色或者黑色,优质的松花蛋蛋白的弹性较大,有松枝花纹,呈现黄褐色,并且半透明。蛋黄为墨绿色或者蓝黑色,中心呈橘红色。

而那一些劣质的松花蛋没有松花,蛋白呈黄色、瓦白色或者暗绿色,蛋黄呈灰色糊状或者液化黑心、有馊味的松花蛋已经变质,不宜购买。再次,质量不同的蛋手感也是不同的。用手轻拈生咸蛋,会感觉蛋白液在流动,并有击水的声音,而劣质的蛋比较粘连,不会有击水声,发出异常声响的蛋可能已经变质。优质的松花蛋置于手中,会感觉手感沉重,颤动大。

我们还可以用手指轻弹弹的两端,会发出“特特”声,而在耳朵旁边摇动时却无声响。劣质的松花蛋并没有颤动的感觉,轻弹时声响会较大,而且摇动的时候也有很大声音。松花蛋摇动时音越大,说明质量越差,甚至已经变质。最后,优质蛋与劣质蛋的味道也是不同的,优质咸蛋咸淡适口,油多味美,而劣质咸蛋则味道淡薄。那些有臭味或者异味的为变质蛋。

我们买的优质松花蛋口味略带辛辣,味道浓香,清凉可口。而一些劣质松花蛋辛辣味浓厚,甚至有腥味、馊味,以及其他古怪气味。优质咸蛋的蛋心是健康的红色,这种红是橙红,而使用了苏丹红的咸蛋蛋心是一种鲜红,注意辨别很容易区分,而且苏丹红咸蛋的蛋黄坚硬而干燥,不像优质咸蛋那样浓香油多。我们在购买的时候,一定要看好出产日期,不要买到过期的咸蛋和松花蛋。

文章来源:红姐心水论坛

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