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「清真风味菜」家常羊肾,一品牛掌,椒麻羊肉,凉拌牛肚,烧牛筋

『清真风味菜』家常羊肾,一品牛掌,椒麻羊肉,凉拌牛肚,烧牛筋,手抓羊排

家常羊肾

把羊外肾(即羊睾丸)治净,逐一剖开并剞菊花花刀,改刀成小块入盆,经多次漂洗除去膻味,再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味,待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时,倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,掺入适量清水并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。

一品牛掌

把已经剔去骨的牛掌治净,先在卤水锅里卤2小时,见其软熟便捞出来,切成粗条摆在扣碗的底部,然后铺上水发干豇豆节和萝卜干,浇入适量卤水便入笼蒸至熟透,待用。

临出菜时,把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中,舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈,即成。

椒麻羊肉

此菜突出的是羊肉的本味,而菜名当中所称的“椒麻”,与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。这里在调制时,是以舂碎的花椒为主要调料。

选骟羊肉漂洗去血水后,入水锅白煮至熟,捞出晾凉切成片后,纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈,拌匀了装盘,即成。

凉拌牛肚

这是在“夫妻肺片”的基础上改良而来的一道菜,味型属于怪味。

把白卤牛肚切成片,纳盆并加入鲜萝卜片、葱节、姜末、盐、白糖、味精、香醋、花椒面和红油,拌匀装盘后,点缀些香菜节便好。

烧牛筋

把牛筋治净并改刀成小块,投沸水锅里汆一水便捞出。另把小土豆切成块,下油锅炸至紧皮便倒出来,沥油待用。

净锅里放油烧热,下姜片和豆瓣酱炒香后,倒入牛筋块稍炒,掺适量清水烧开,加盐、白糖和味精调味。烧至牛筋软熟时,放入土豆块和四季豆烧熟,起锅装盘时撒些香菜节便好。

手抓羊排

这里卤制羊排的卤水,是先在锅里把豆瓣炒香,然后掺清水并加入香料熬制而成。

制作时,把羊排剁成大块,经漂洗并除去血水后,再下到沸水锅里汆一水,捞出来用清水冲洗干净,再放卤水锅里卤熟,捞出装盘,趁热撒上香菜节,即成。

文章来源:今天买什么特马

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